Salade de tomates, de haricots verts et d’aiglefin poché au vin blanc

• Préparation 30 min
• Cuisson 15 min
• Rendement 4 entrées

Ingrédients

• 225 g (1/2 lb) de filets d’aiglefin frais
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés
• 350 g (2 tasses) de tomates cerises multicolores, coupées en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 œufs durs, coupés en deux
• Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, placer l’aiglefin et le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et qu’il se défasse en gros flocons. 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Plonger dans l’eau glacée et égoutter. Séparer les haricots en deux sur la longueur si désirée. 

Dans un bol, mélanger les haricots, les tomates, les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir dans 4 assiettes. Garnir de gros flocons de poisson et d’un demi-œuf dur.