Vivaneau grillé avec trempette à la mangue

Ingrédients 2

vivaneaux, entiers, bar, ou barramundi, nettoyés

1.5 kg

2 c.à soupe

huile d’olive

30 mL

1 pincée       

poivre au goût [optionnel]

0.2 g

1/2

mangues, mûres

150 g

1/2 c.à soupe

coriandre fraîche, hachée

1 g

1 c.à soupe

gingembre frais, râpé

14 g

1/4

piments rouges séchés

0.1 g

1 c.à soupe

lime/citron vert pressé en jus

1/2 lime

Avant de commencerLe poisson peut être cuit soit au four, soit sur le barbecue. Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la trempette en purée.Méthode

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la surface des poissons 3 fois de chaque côté pour une cuisson uniforme. Badigeonner d’huile d’olive, puis déposer sur le gril moyen-chaud et cuire 12-15 min, en badigeonnant à l’occasion et en retournant les poissons une seule fois. Comme alternative, on peut cuire les poissons au four, en les déposant sur une grille placée dans un plat à rôtir. Mettre au four à 7-10 cm sous l’élément chauffant et cuire environ 6-7 min par côté. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer.Pour la trempette: peler la mangue, séparer la chair du noyau et la déposer dans la tasse du mélangeur. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre, râper le gingembre et hacher finement le piment rouge. Les ajouter dans la tasse, y verser le jus de lime et mélanger le tout jusqu’à obtention d’une purée uniforme.

Servir les poissons accompagnés de la trempette